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lundi 12 mars 2012

Anguilles au vert : plus appétissant que cela en a l'air !

Anguilles au vert
Des tronçons d’anguilles poêlés sont rehaussés d’une série impressionnante de 14 herbes, épices et légumes qui viendront aromatiser la préparation : oseille, sauge, épinard, ortie, mélisse, persil, cerfeuil, estragon, thym, laurier, menthe fraîche, pourpier, pimprenelle et échalote. Servies en entrée ou en plat, le poelink (du flamand paling) s’accompagne idéalement de frites bien dorées ou peuvent être mangées froides. Avant-guerre, les ketjes des Marolles avaient l’habitude d’aller chercher chez Martin un cornet de frites arrosé de poelinksaus, c'est-à-dire la sauce issue de la cuisson des anguilles. Cela leur coûtait la modique somme de 25 centimes de francs belges.