Rechercher dans ce blog

jeudi 17 septembre 2015

Produits du terroir culinaire liégeois

Produits typiques liégeois et où les trouver...

Dans le cadre des Fêtes de Wallonie, on va se pencher sur ce qui fait la richesse de notre terroir wallon et plus particulièrement sur nos spécificités culinaires liégeoises (Province).

Les infos de la séquence du jeudi 24 septembre suivent...
En attendant vous pouvez réécouter celle-ci ici

Réécouter la séquence ci-dessous




A tout seigneur tout honneur… 

Boulets liégeois

Boulets

Nous sommes les seuls au monde à parler de boulets et non de boulettes. Ce qui distingue nos boulets c’est leur grosseur et surtout la recette qui même si elle connait quelques variantes reprend quand même la plupart du temps certains ingrédients incontournables….

La Confrérie du Gay Boulet

C’est l’autorité suprême en la matière ;-)
En tout cas vous retrouverez la recette du véritable boulet sur leur site.
Ils décernent aussi chaque année le fameux “Boulet de Cristal” et je dois dire que leur choix est souvent très pertinent. Ca nous permet de découvrir de nouvelles adresse parfois très discrètes comme le gagnant 2014 qui était...

Le Saint-Grégory
en Féronstrée, 112
4000 Liège
T: 04 223 13 64





La Confrérie du Gay Boulet sera présente demain et tout le week-end, place St Lambert (Village des Confréries) dans le cadre des Fêtes de Wallonie… Tout comme les autres confréries présentées ci-après...

Boulets de la Brasserie Liégeoise
Nos adresse préférée pour les boulets...

Il y en a quelques unes et on y revient d’ailleurs en détails dans chaque édition du Petit Futé de Liège

Mais ma découverte de l’année, bien connue de  Michel Vincent, puisqu'il en a parlé dans le cadres de cette fameuse émission estivale ou il défend nos bons plans liégeois, à savoir "Les Touristes"…

Il s'agit de la Brasserie Liègeoise qui propose sa nouvelle recette de boulets depuis quelque mois maintenant et ça vaut franchement le déplacement...

Les boulets sont consistants avec une sauce parfaitement équilibrée. Un coup de coeur pour cet établissement de la rue des Guillemins qui, on le rappelle, dispose d’un parking privé et gratuit à l’arrière...

Brasserie Liégeoise
rue des Guillemins, 119
4000 Liège
T: 04 233 25 00
www.brasserieliegeoise.be
FB

Un peu moins connu mais tout aussi typique…

Lev’Gos
Lev'gos de la Confrérie du Lev'Gos (Boucherie Gonay)

Il s’agit de cette fameuse charcuterie sous forme de boudin à base de porc et qui mélange les saveurs sucrées et salées. 
Attention: il ne s’agit pas d’un vrai boudin puisqu’il n’y a pas de sang… C’est une spécialité de chez nous qui a aussi sa confrérie du côté de Olne. Madame et Monsieur Baba en sont les ardents représentants… 
A l’origine le lev’go permettait de garder tout ce qu’on n’utilise plus aujourd’hui dans le porc: les petits morceaux, les abats, la tête… On broyait tout ça et on le mélangeait avec des oignons, du sucre et des raisins de Corinthe.
La confrérie fait sont propre Lev’Gos et elle y reprend une pointe de foie (pas trop pour ne pas que ça devienne du pâté de foie), de la tête de porc et quelques beaux morceaux de viandes.

Leur Lev’Gos qu’on a dégusté (et franchement approuvé...) est en vente sur les marché ainsi qu'aux fêtes de Wallonie et,  une recette proche est utilisée par certains bouchers dont Serge Gonay à Soumagne. C’est chez lui que nous nous sommes procuré celui qui a obtenu tous les suffrages de l'équipe... 

Boucherie Serge Gonay
Rue Pierre Curie 7, 4630 Soumagne
T: 04 377 13 10

Confrérie du Lev'Gos

Grand-Maître: Jean-Pierre BABA
rue Village 42
4877 Olne
T: 0471 27 46 49
www.uniondesconfreries.be/fr/confrerie/confrerie-du-lev-gos/home/76


On a dégusté des boulets chauds, du lev’gos froid salé/sucré… Un peu de sucré pour terminer?


Tarte au riz


Plus besoin de vous présenter la fameuse tarte au riz, cette spécialité régionale. Ce qui fait la différence c’est la qualité du lait et le fait qu’on y mette ou non et parfois des macarons. 
Mais on la trouve dans toutes nos boulangeries et ça va être difficile d’en sélectionner…

Dégustation de la tarte au riz  et du Lev'gos avec Michel Vincent


On connait tous celle de Tancrémont qui est disponible en grand format. Du coup il faut un plan de découpe qu’on peut vous fournir à la demande.. Mais sinon on peut aussi la prendre en petites portions…

Au Vieux Tancrémont
Tancrémont, 9                                                            
Tarte au riz de La Boîte à Pains (Soumagne)
4910 Theux
T: 087 53 02 23
www.auvieuxtancremont.com
FB

Bonnes adresses pour la tarte au riz:

Maison Gardier
chaussée de Wégimont, 337a
4630 Ayeneux
T: 04 275 42 50

Boulangerie Wertz
Les Plenesses 67
Thimister
T:  087 44 52 86

Par contre celle qu'on vient de déguster vient d'une adresse que je ne connais pas mais qui devient une adresse futée pour la qualité de sa tarte!! A découvrir

La Boîte à Pain
rue de l'Egalité, 487
Soumagne (Bas)
T: 04 377 64 51


La Seigneurie de la Vervi-riz 

Michel Vincent  y a  été intronisé ce qui en fait le Seigneur Michel Vincent... 
Pour d’autres adresses je vous renvoie sur le site de la Confrérie Vervi-riz où on reprend les 12 boulangeries qui ont été labellisées par la confrérie. 

On salue les Seigneurs de la confrérie et tout particulièrement le Grand Seigneur Freddy Lambrette qui est intarissable sur ce symbole qui constitue une partie de l’identité de Verviers
  
Freddy Lambrette & Michel Vincent (2015)






Seigneurie de la Vervi-riz
Bois de Mariomont, 11
4845 Jalhay
T: 087 22 64 20
www.vervizriz.be
FB









Retrouvez aussi toutes ces bonnes adresses sur les pages Facebook "Liège - Aller Retour" et "BE Petit Futé"



Réécouter la séquence ci-dessous



 La semaine prochaine? 

On est loin d’avoir fait le tour de nos spécialités liégeoises… On sera présent sur le Village des Confréries ce samedi en fin d'après-midi pour continuer nos dégustations et on continue à en parler la semaine prochaine avec le Remoudou entre autres...
Rendez-vous donc comme d'habitude à 16h50 jeudi prochain sur Vivacité 



mercredi 2 septembre 2015

Aubel et son marché dominical - bonnes adresses

Le marché d'Aubel et ses bonnes adresses

Depuis 1630,  Aubel est le centre économique du Pays de Herve. A l’origine c’est grâce à son  marché aux grains qui est devenu aujourd’hui un marché bi-hebdomadaire (mardi et dimanche).

Le dimanche la localité accueille plusieurs milliers de visiteurs issus de toute la province mais aussi d’Allemagne et des Pays-Bas

Au delà du marché, les visiteurs du dimanche ne manquent pas de visiter l’abbaye du Val Dieu toute proche et beaucoup d’entre-eux finissent dans un des nombreux restaurants du pays de Herve (on parlera de ceux-ci à une autre occasion).

Aujourd’hui on va se concentrer sur le centre, là où se tient le marché.



Réécoutez la séquence ici

Le marché est surtout réputé pour ses produits alimentaires de qualité. Je vous en ai sélectionné deux parmi les plus futés…

La fromagerie du Vieux Moulin


Les inénarrables Madeleine Hanssen et Philippe sont de vrais artisans du terroir actifs sur le terrain pour vendre leurs fromages. Ils sont intarissables si vous les lancez sur les produits de qualité et sur ce qui les distingue des géants de l’agro-alimentaire…


Leur fromage de Herve (pour rappel, le seul fromage belge AOP) est un des derniers qui est toujours fabriqué chez eux et exclusivement au lait cru. Rien à voir avec le Herve vendu en grande surface. Je vous recommande leur Herve piquant qui est particulièrement savoureux pour l'instant. Ils fabriquent aussi quelques autres fromages du cru comme le Palet à la bière. Mais, au delà de leur production maison, on retiendra une belle sélection de fromages qui restent d’un bon rapport qualité/prix.

Avec le choix qu’ils proposent on peut s’en sortir pour n’importe quel budget. 

A noter aussi: La fromagerie du Vieux Moulin propose même un musée du fromage de Herve dans leur ferme familiale de Battice.
Une excellente adresse qui serait même pressentie comme future “Sentinelle” de l’organisation “Slow food”...

La famille Polinard - Hanssen au complet


La Fromagerie du Vieux-Moulin
Madeleine Hanssen & Philippe Polinard
Sur la Commune, 14
4651 Battice
T: 087 67 42 86


Marchés:
Mardi & dimanche: Aubel
Mercredi: Visé
Vendredi: Fléron
Samedi: Verviers






Juste à côté, encore un marchand haut en couleur et en verve…

Les Saveurs d’autrefois

La fine équipe: Christiane & Gauthier
C’est un boucher, charcutier traiteur qui vaut le déplacement déjà rien que pour les dialogues de la ”Fine équipe” composée de Christiane et de son fils Gauthier. Gauthier représente la 3ème génération.

Mais ne vous détrompez pas, les pitreries maison n’enlèvent rien à la qualité des produits  qui témoignent d’un savoir faire aussi bien en boucherie qu’en produits travaillés.

Je vous en cite quelques uns que j’ai goûté et qui valent le détour: le jambon à l’os coupé à la main, le pâté campagne "grand mère" à la croûte brûlée, la tête de veau, les boudins, le museau et je termine par la vinaigrette (kip kap) maison dont je n’ai pas encore trouvé d’équivalent…

Les Saveurs d'autrefois
Atelier: 
rue Pokiéonov, 23
Jupille
T: 0497 60 79 77

Marchés: 
Mercredi: Visé
Jeudi: Herstal
Vendredi: Fléron
Samedi: Grâce-Hollogne
Dimanche: Aubel

Pour le pain et les pâtisseries... 

Pâtisserie Jean-Pierre



Comme beaucoup d'autres commerces, la boulangerie - pâtisserie Jean-Pierre est ouverte le dimanche et se trouve le nez sur le marché.

Il faudra souvent vous armer de patience parce que les produits "maison" sont appréciés par les autochtones et par les touristes…


Bon à  savoir: On peut aussi prendre un café avec son petit-déjeuner dans une salle prévue à cet effet ou sur la terrasse à la belle saison.

La pâtisserie Jean-Pierre est aussi présente à Battice, Visé, Liège et Theux.

Pâtisserie Boulangerie Jean-Pierre
Place Nicolaï, 29
4880 Aubel
T: 087 68 70 60
www.patisseriejeanpierre.be

FB


A 50 mètres de là, pour votre apéritif et pour le lunch, l’endroit incontournable c’est…

Chez Franck

Avec sa terrasse surélevée vous aurez une vue idéale sur le flux ininterrompu des visiteurs du marché.

C’est l’endroit où il faut être le dimanche midi.

On y croise d’ailleurs régulièrement la plupart des élus locaux que ce soit pour déguster d’une Val-Dieu en terrasse ou d’un plat terroir à l’intérieur.


Chez Franck (Franck Dubois)
place Nicolaï 5,
4880 Aubel

T: 087 44 68 10
www.chezfranck.be
FB



Enfin, si vous êtes de passage à Aubel un dimanche ou un autre jour, n'hésitez pas à pousser la porte de chez

Stassen Vin 

Les grandes vitrines de ce commerce tout à fait particulier donnent sur le marché. Marc Stassen, y propose un choix impressionnant de vins mais aussi toutes les bières spéciales régionales (Val-Dieu...) et un vaste choix d'autres bières. Sa sélection d'alcools (Gin, whiskys, Rhum...) est tout aussi intéressante. Le dimanche on peut même déguster quelques vins. Enfin, Stassen Vins c'est aussi tout le matériel pour faire sa bière ou son vin, pour embouteiller et pour stocker.
Une adresse hors du commun...

Stassen Vin & Cie
place Albert Premier 2
4880 Aubel
T: 087 68 63 66
www.stassenvin.com
FB



Réécoutez la séquence ici

Toutes les informations détaillées dans le Petit Futé de Liège  et sur les pages Facebook “Liège Aller Retour” & “BE Petit Futé