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jeudi 17 septembre 2015

Produits du terroir culinaire liégeois

Produits typiques liégeois et où les trouver...

Dans le cadre des Fêtes de Wallonie, on va se pencher sur ce qui fait la richesse de notre terroir wallon et plus particulièrement sur nos spécificités culinaires liégeoises (Province).

Les infos de la séquence du jeudi 24 septembre suivent...
En attendant vous pouvez réécouter celle-ci ici

Réécouter la séquence ci-dessous




A tout seigneur tout honneur… 

Boulets liégeois

Boulets

Nous sommes les seuls au monde à parler de boulets et non de boulettes. Ce qui distingue nos boulets c’est leur grosseur et surtout la recette qui même si elle connait quelques variantes reprend quand même la plupart du temps certains ingrédients incontournables….

La Confrérie du Gay Boulet

C’est l’autorité suprême en la matière ;-)
En tout cas vous retrouverez la recette du véritable boulet sur leur site.
Ils décernent aussi chaque année le fameux “Boulet de Cristal” et je dois dire que leur choix est souvent très pertinent. Ca nous permet de découvrir de nouvelles adresse parfois très discrètes comme le gagnant 2014 qui était...

Le Saint-Grégory
en Féronstrée, 112
4000 Liège
T: 04 223 13 64





La Confrérie du Gay Boulet sera présente demain et tout le week-end, place St Lambert (Village des Confréries) dans le cadre des Fêtes de Wallonie… Tout comme les autres confréries présentées ci-après...

Boulets de la Brasserie Liégeoise
Nos adresse préférée pour les boulets...

Il y en a quelques unes et on y revient d’ailleurs en détails dans chaque édition du Petit Futé de Liège

Mais ma découverte de l’année, bien connue de  Michel Vincent, puisqu'il en a parlé dans le cadres de cette fameuse émission estivale ou il défend nos bons plans liégeois, à savoir "Les Touristes"…

Il s'agit de la Brasserie Liègeoise qui propose sa nouvelle recette de boulets depuis quelque mois maintenant et ça vaut franchement le déplacement...

Les boulets sont consistants avec une sauce parfaitement équilibrée. Un coup de coeur pour cet établissement de la rue des Guillemins qui, on le rappelle, dispose d’un parking privé et gratuit à l’arrière...

Brasserie Liégeoise
rue des Guillemins, 119
4000 Liège
T: 04 233 25 00
www.brasserieliegeoise.be
FB

Un peu moins connu mais tout aussi typique…

Lev’Gos
Lev'gos de la Confrérie du Lev'Gos (Boucherie Gonay)

Il s’agit de cette fameuse charcuterie sous forme de boudin à base de porc et qui mélange les saveurs sucrées et salées. 
Attention: il ne s’agit pas d’un vrai boudin puisqu’il n’y a pas de sang… C’est une spécialité de chez nous qui a aussi sa confrérie du côté de Olne. Madame et Monsieur Baba en sont les ardents représentants… 
A l’origine le lev’go permettait de garder tout ce qu’on n’utilise plus aujourd’hui dans le porc: les petits morceaux, les abats, la tête… On broyait tout ça et on le mélangeait avec des oignons, du sucre et des raisins de Corinthe.
La confrérie fait sont propre Lev’Gos et elle y reprend une pointe de foie (pas trop pour ne pas que ça devienne du pâté de foie), de la tête de porc et quelques beaux morceaux de viandes.

Leur Lev’Gos qu’on a dégusté (et franchement approuvé...) est en vente sur les marché ainsi qu'aux fêtes de Wallonie et,  une recette proche est utilisée par certains bouchers dont Serge Gonay à Soumagne. C’est chez lui que nous nous sommes procuré celui qui a obtenu tous les suffrages de l'équipe... 

Boucherie Serge Gonay
Rue Pierre Curie 7, 4630 Soumagne
T: 04 377 13 10

Confrérie du Lev'Gos

Grand-Maître: Jean-Pierre BABA
rue Village 42
4877 Olne
T: 0471 27 46 49
www.uniondesconfreries.be/fr/confrerie/confrerie-du-lev-gos/home/76


On a dégusté des boulets chauds, du lev’gos froid salé/sucré… Un peu de sucré pour terminer?


Tarte au riz


Plus besoin de vous présenter la fameuse tarte au riz, cette spécialité régionale. Ce qui fait la différence c’est la qualité du lait et le fait qu’on y mette ou non et parfois des macarons. 
Mais on la trouve dans toutes nos boulangeries et ça va être difficile d’en sélectionner…

Dégustation de la tarte au riz  et du Lev'gos avec Michel Vincent


On connait tous celle de Tancrémont qui est disponible en grand format. Du coup il faut un plan de découpe qu’on peut vous fournir à la demande.. Mais sinon on peut aussi la prendre en petites portions…

Au Vieux Tancrémont
Tancrémont, 9                                                            
Tarte au riz de La Boîte à Pains (Soumagne)
4910 Theux
T: 087 53 02 23
www.auvieuxtancremont.com
FB

Bonnes adresses pour la tarte au riz:

Maison Gardier
chaussée de Wégimont, 337a
4630 Ayeneux
T: 04 275 42 50

Boulangerie Wertz
Les Plenesses 67
Thimister
T:  087 44 52 86

Par contre celle qu'on vient de déguster vient d'une adresse que je ne connais pas mais qui devient une adresse futée pour la qualité de sa tarte!! A découvrir

La Boîte à Pain
rue de l'Egalité, 487
Soumagne (Bas)
T: 04 377 64 51


La Seigneurie de la Vervi-riz 

Michel Vincent  y a  été intronisé ce qui en fait le Seigneur Michel Vincent... 
Pour d’autres adresses je vous renvoie sur le site de la Confrérie Vervi-riz où on reprend les 12 boulangeries qui ont été labellisées par la confrérie. 

On salue les Seigneurs de la confrérie et tout particulièrement le Grand Seigneur Freddy Lambrette qui est intarissable sur ce symbole qui constitue une partie de l’identité de Verviers
  
Freddy Lambrette & Michel Vincent (2015)






Seigneurie de la Vervi-riz
Bois de Mariomont, 11
4845 Jalhay
T: 087 22 64 20
www.vervizriz.be
FB









Retrouvez aussi toutes ces bonnes adresses sur les pages Facebook "Liège - Aller Retour" et "BE Petit Futé"



Réécouter la séquence ci-dessous



 La semaine prochaine? 

On est loin d’avoir fait le tour de nos spécialités liégeoises… On sera présent sur le Village des Confréries ce samedi en fin d'après-midi pour continuer nos dégustations et on continue à en parler la semaine prochaine avec le Remoudou entre autres...
Rendez-vous donc comme d'habitude à 16h50 jeudi prochain sur Vivacité