Les producteurs de fromage au lait cru de Liège et en Province
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| Dégustation des fromages au lait cru dont le fameux Hervion, le Herve interdit de Monsieur Munnix |
Comme vous en avez certainement entendu parler ces dernières semaines, un des derniers producteur de fromages de Herve au lait cru a du fermer boutique...
Mais pourquoi? Le producteur, José Munnix, a en effet connu des problèmes de Listéria, une bactérie qui peut être dangereuse (à un certain degré entendons-nous), pour les enfants en bas âge et les femmes enceintes...
La listeria incriminée est présente en infime quantité dans cet excellent fromage à
base de lait cru (non pasteurisé et non ionisé). Ce même lait cru, qui
d'après Monsieur Munnix et d'autre producteurs, permet de respecter un certain
gage de qualité, de goût et de tradition (de plus, ce lait est bourré de valeurs nutritives).
Une tolérance 0 est appliqué
à tous les producteurs concernant la présence de Listeria dans leur production
SAUF s'ils sont capable de démontrer que leur produit respectera la limite des
100 ufc
tout le temps de la durée de conservation du fromage (ou autres
produits) et ce, jusqu'à la fin de vie du produit.
Les producteurs peuvent aussi (et beaucoup d'entre eux le
font désormais, plus par contrainte que par réel choix) thermiser leur lait. La
thermisation du lait permet de détruire les bactéries pathogènes, mais réduit
dans tous les cas la flore lactique naturelle... (la flore lactaire étant
indispensable à la fabrication du fromage)
Ou, le producteur peut effectuer une étude de vieillissement
du produit, qui au final, reste à la satisfaction ou non de l'Afsca... Donc, la
question qui nous taraude tous aujourd'hui est: Que faire et comment faire pour
soutenir les petits producteurs locaux, dans un contexte ou les critères de
production et de commercialisation de ces produits sont dictés pour répondre au
besoin du marché mondialisé actuel?
Finalement, on se demande si l'Afsca se soucie réellement d'une question de santé publique...
Il faut savoir que le fromage de Herve est le seul fromage AOP de Belgique, et que le Herve au lait cru est une des première sentinelle du Goût Slow Food de Belgique!
Finalement, on se demande si l'Afsca se soucie réellement d'une question de santé publique...
Il faut savoir que le fromage de Herve est le seul fromage AOP de Belgique, et que le Herve au lait cru est une des première sentinelle du Goût Slow Food de Belgique!
Voici donc quelques adresses de petit
producteurs locaux, dont celle de Monsieur Munnix et de la Fromagerie du Vieux
Moulin, qui sont les deux derniers producteurs de véritable Herve!
Herve au lait de Monsieur Munnix: c'est terminé
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| Le Hervlon Doux et le Hervlon Piquant |
Mise à jour 05 juin 2015: comme cela était prévisible, Monsieur Munnix a fini jeter l'éponge face à l’intransigeance de l'Afsca...
A lire: José Munnix, héro du Herve au lait cru
A lire: Herve au lait cru de Munnix = fini...
Ce Herve était le seul produit par un fermier avec son propre lait. Comme c’était d’ailleurs le cas dans pratiquement une ferme sur deux il y encore quelques dizaines d’années…
A lire: José Munnix, héro du Herve au lait cru
A lire: Herve au lait cru de Munnix = fini...
Ce Herve était le seul produit par un fermier avec son propre lait. Comme c’était d’ailleurs le cas dans pratiquement une ferme sur deux il y encore quelques dizaines d’années…
Pour les amateurs de fromage et les amoureux de bons produits authentiques, on vous conseille quand même un petit passage chez José Munnix, ne serait-ce que pour vous fournir en œufs frais ou encore en poulet à rôtir et en sirop de pommes et de poires. Mais là aussi on imagine qu'on ne va pas le laisser faire...
Fromagerie Munnix
rue de Maestricht 122
4651 Battice
T: 087 67 40 01
On reste sur le plateau de Herve avec...
La ferme du Vieux Moulin
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| Madeleine et Philippe |
Au XVème siècle, le typique petit carré de Herve né, grâce à une
bactérie appelée Bacterium Linens. C'est elle qui apporte au fromage son goût
et sa couleur unique!
Madeleine Hanssen et Philippe Polinard ont repris la ferme familiale en
1987. Ils ont opté pour la fabrication de fromage au lait cru, défi et gage de
qualité, pour préserver les traditions et les saveurs authentiques tout en
respectant les normes sanitaires actuelles.
Madeleine et son mari sont de vrais artisans qui partagent la même
passion pour les bonnes choses, les produits de qualités, et la gastronomie du
terroir.
Leur fromage de Herve, seul fromage belge AOP, est un des derniers
fabriqué exclusivement au lait cru. Le lait est récolté chez un fermier voisin,
et le fromage est ensuite fabriqué sur place, avec amour et tradition!
Leur fromage se veut différent des géants de l’agro-alimentaire, et n'as
rien à voir avec le Herve vendu en grande surface...
La fromagerie dispose d'un musée sur le "Fromage de Herve"
dans leur ferme, avec comparaison du matériel ancien et nouveau, projection
d'un film explicatif et surtout... dégustation de quelques produits maisons.
La fromagerie du Vieux Moulin fabrique aussi quelques autres fromages au
lait cru, comme le Palet à la bière. Elle propose une belle sélection de
fromages en dehors du Herve, mais surtout un très bon rapport qualité-prix!
La Fromagerie du
Vieux-Moulin
Madeleine Hanssen & Philippe Polinard
Sur la Commune, 14
4651 Battice
T: 087 67 42 86
La fromagerie est également présente sur plusieurs Marchés:
- Mardi & dimanche: Aubel
- Mercredi: Visé
- Vendredi: Fléron
- Samedi: Verviers
Luc Hollands (Green Valley)
Luc Hollands est un fermier qui, il y a
quelques années, à aménagé des gîtes dans une ancienne étable de sa ferme: un
gîte de 18 personnes et un autre de 62 personnes.
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| Fromage de Dé, un des fromages de Biolé |
En compagnie de sa femme Yvette, ils ont
également aménagé un golf à la ferme et autres jeux/ animations pour les
locataires.
Ils ont également un troupeau de vaches
laitières, qui pâturent l'été dans les vergers et qui se prélassent en hiver en
"stabulation libre" (les animaux restent libre de leur mouvements).
Ici, le bien être de l'animal passe avant tout!.
Depuis peu, Luc à rejoint la coopérative Biolé
(une coopérative de 24 agriculteurs sur toute la Belgique), qui propose des
fromages Bio.
Les fromages sont préparés avec le lait des agriculteurs de la
coopération, et sont vendus dans des superettes de la région et dans des magasins bio comme "De la fleur au fruit" à Warsage (on ne distribue pas
dans de grandes surface, par souci de se démarquer et de proposer du BON, de l'authentique!).
Luc a un troupeau de vaches laitières, et
fournit le lait pour ses fromages bios.
Il a décidé de rejoindre Biolé car il était
compliqué de produire son propre fromage en respectant les nombreuses normes
actuelles (normes appliquées par l'Afsca entre-autres)...
La fromagerie propose 9 fromages en tout, tous
bio et... délicieux!
Luc fournit également son lait pour la production des yaouts PurNatur (disponible chez Colruyt).
Luc fournit également son lait pour la production des yaouts PurNatur (disponible chez Colruyt).
Luc Hollands - Un fermier engagé...
Green Valley
Varn, 13
Fil O Fromage
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| Eric Maurage Fil O Fromage |
Fil O fromage, c’est un magasin situé à Welkenraedt,et qui propose une sélection d’environ 130 fromages.
Eric Maurage est un passionné qui met l’accent sur les spécialités locales et sur les fromages belges. Il adore partir à la découverte des petits producteurs locaux ce qui au final nous offre un choix de bons fromages assez peu connus.
Si l'on vous en a parlé c’est parce c’est chez lui qu'il était possible de se fournir pour le fameux Herve de Monsieur Munnix.
Nous avons d'ailleurs dégusté quelques fromages locaux au lait cru disponibles chez Fil O Fromage. Délicieux avec un bon morceau de pain et du véritable sirop d'Aubel de la siroperie Nyssen.
Nous avons d'ailleurs dégusté quelques fromages locaux au lait cru disponibles chez Fil O Fromage. Délicieux avec un bon morceau de pain et du véritable sirop d'Aubel de la siroperie Nyssen.
- Le Valèt de la fromagerie du même nom à Waimes. C’est un fromage bio à pâte mi-cuite inspiré des fromages de la région du Valais
FROMAGERIE LE VALÈT - ANDREAS KEUL
rue de la Gare, 13 - 4950 WAIMES
rue de la Gare, 13 - 4950 WAIMES
- Le Petit Fagnard de la fromagerie du Troufleur à Waimes. C’est bien entendu un fromage vivant (puisqu’au lait cru) affiné pendant 6 semaine. Il développe déjà des arômes puissants.
T: +32(0)80/67.82.36
- Arômes encore plus puissants qu’on retrouve dans le Hevion double crème piquant de Monsieur Munnix… le fameux fromage interdit...
Fil O Fromage
La Siroperie Artisanale d'Aubel
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| La gamme de la siroperie |
Quoi de mieux qu'on bon sirop pour accompagner ces fromages?
La Siroperie d'Aubel, au coeur de Herve, a été reprise par Claudy Nyssen. Artisant dans l'âme, il accorde une grande importance au respect des traditions, afin de conserver au sirop son gout unique, et son onctuosité!
La siroperie est une petite entreprise qui sélectionne rigoureusement ses produits, gage de qualité et de volonté de satisfaire sa clientèle.
Le sirop de pomme et de poire est fait à partir de fruits non pulvérisés, pour conserver ce gout unique que nous aimons tant!
La siroperie vend son sirop, évidemment, mais aussi une quinzaine de variété de confitures (60% de fruits), et un jus de pommes tout simplement délicieux!
Siroperie artisanale d'Aubel
Quelques liens pour en savoir un peu plus sur l'interdiction du fromage de Herve de Monsieur Munnix
- Emission "Bientôt à table" (30 juin 2015) => à écouter!!
Soutenons la dernière exploitation fermière de fromage au lait cru, soutenons José Munnix!
Ces bonnes adresses sont à retrouver dans le Petit Futé de Liège et sur les pages Facebook “Vivacité Liège Aller Retour” & “Petit Futé - Site officiel”
La semaine prochaine nous partons en voyage avec un tour du monde des restos à Liège et en Province...
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