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lundi 24 décembre 2012

Cadeaux futés de dernière minute à Liège et Province

Dernières occasions pour trouver le cadeau unique à offrir.
Un cadeau futé pourquoi pas?

Le cadeau gourmand

Un bon à valoir dans un restaurant par exemple. De nombreux restaurants vous feront un bon du montant souhaité. Veillez juste à ce que la date limite ne soit pas trop proche. Pour les idées de resto, pas besoin de vous rappeler où les trouver...

  • Petit Futé avec près de 20 000 restaurants (dont plus de 1000 restaurants avec commentaires issus des guides)




Il y a aussi les classiques ou moins classiques paniers cadeaux avec produits du terroir.





N'oubliez pas non plus le cadeau chocolat. Notre province regorge d'artisans doués... On y reviendra lors d'une prochaine séquence. Un exemple parmi tant d'autres...


Le cadeau culturel

Pourquoi pas un bon pour un spectacle dans un de nos nombreux théâtres, ou, dans notre superbe Opéra remis à neuf. Bon cadeau Opéra Liège


Orchestre philharmonique royal de Liège




Ou encore un concert de l'Orchestre philharmonique royal de Liège qu'on a oublié dans notre guide 2013 mais qui reste bien entendu un incontournable avec sa superbe salle classée. Ticket Orchestre Philharmonique de Liège








L'exposition "Golden Sixties" se tient aux Guillemins jusqu'au 28 avril. Encore une bonne idée cadeau



Le cadeau extrême

Saut à l'élastique au K2 Tower

Anne-Catherine Croufer l'auteure du guide Petit Futé Liège 2013 n'a pas osé (et elle a été remboursée!!). Mais elle remet le couvert bientôt. 

C'est du côté d'Hognoul et c'est du haut de la tour de l'ancienne usine des ascenseurs Kone

On peut aussi y faire de l'escalade sur le mur outdoor le plus haut d'Europe. 




Mieux encore pour les amateurs de sensations fortes. Un saut en parachute à Spa. C'est le type de cadeau proposé par Skydive. Un saut en tandem ne demande pas de compétence particulière. On peut même acheter la video du saut. A partir de 190 € (promo à 180 € pour les fêtes...).



Le cadeau mode

Deux maroquinerie futées

Maroquineries Klein à Verviers

Une référence en cité lainière depuis plus d'un siècle. La patronne Renée y prodigue de précieux conseils personnalisés depuis 35 ans. Elle est aujourd'hui secondée par ses filles Laurence & Audrey. Une foule d'idées cadeaux qui vont des valises, sacs à mains aux portefeuilles et ceintures en passant par les foulards, les gants et les parapluies... Ambiance familiale et service pro font toute la différence dans cet établissement vraiment futé.
rue du Collège, 116
4800 Verviers
087 33 12 13

On peut en dire tout autant de la Maroquinerie Delvaux à Huy.
Maroquinerie Delvaux
avenue des Ardennes, 11
4500 Huy
085 23 26 63



Pour le cadeau de Monsieur on vous recommande Vittorio à Liège. Madame Vittorio crée et imagine le design de ses costumes qu'elle fait fabriquer. Elle offre aussi un choix très vaste pour les cravates et les chemises. La mode et la classe à l'italienne... Encore un endroit où le conseil est pertinent et fait toute la différence.
Boutique Vittorio
rue Lulay des Fèbvres, 10
4000 Liège
04 223 67 90




Le cadeau au vert

Pourquoi pas un petit week-end au vert aux confins de notre belle province?

Deux adresse pour terminer avec les idées cadeaux:

La résidence du Lac à Robertville qui propose 5 chambres de plain pied qui donnent sur le jardin. Idéal pour un séjour bucolique en amoureux

Autre endroit de rêve, la maison de Pierreuse sur les hauteurs de Spa . Il s'agit d'un B & B confortable et romantique à souhait. 



Voyez aussi nos idées au village de Noël de Liège




Ré-écoutez la séquence sur Vivacité "Aller Retour Liège"

Page Facebook de Vivacté "Aller Retour Liège"Page Facebook du Petit Futé Belgique




mardi 18 décembre 2012

Samuel Blanc nouveau chef étoilé du Sélys


Le Crowne plaza de Liège a probablement trouvé la perle rare pour enfin donner à son restaurant gastronomique "Le Sélys" les lettres de noblesse qu'il mérite.

Le Sélys restaurant gastronomique du Crowne Plaza

Situé au rez-de-chaussée de l’ancien hôtel de Sélys Longchamps le restaurant gastronomique “Le Sélys”, se positionne comme un restaurant gastronomique à part entière. On sait la difficulté pour les hôtels de promouvoir leur restaurant en tant qu'entité distincte. Aujourd'hui, le Crowne Plaza a enfin toutes les cartes pour faire du Sélys le "Sea Grill" liégeois. Un chef renommé dans un cadre unique (qui se distingue du reste de l'hôtel), voilà le duo gagnant. L'endroit fait sans aucun doute partie du top 3 des hôtels belges.
Le restaurant "Le Sélys" s'étend sur deux salons. Il offre une capacité de 50 couverts plus 50 places sur sa propre terrasse. Le salon Lovinfosse (du nom de l'artiste 1745-1821) est classé “Patrimoine exceptionnel de Wallonie”. Avec son parquet préservé et ses chinoiseries, des fresques et tableaux exécutés autour du thème de la balançoire dans les tons de vert, vert-bleu et or, il devrait attirer les gastronomes du coin, de Belgique et des pays voisins maintenant que Samuel Blanc y a installé ses quartiers.


Samuel Blanc chef étoilé

Samuel Blanc
Après avoir été chef de partie aux fourneaux des frères Thiry aux Forges du Pont d’Oye à Habay la Neuve, Samuel Blanc a oeuvré dès 1997 dans  le triplement étoilé Schwarzwaldstube (restaurant de l'hôtel Traube) à Tonbach en Allemagne. Il y fut second second à partir de janvier 2000. 
En février 2003, il décroche sa première étoile à l’Hôtel de la Poste en Alsace
Peu de temps après, il devint le chef étoilé de l’Hostellerie Lafarque à Pepinster. Il y a apporté toute sa créativité en y mettant les beaux produits à l'honneur. On n'y a jamais été déçu...
Samuel Blanc est un chef relativement discret mais il sait s'exprimer pleinement à travers son art culinaire. 
Le nouveau chef débutera concrètement le 15 janvier 2013. On pourra découvrir la griffe Samuel Blanc sur la nouvelle carte du Sélys dès le mois de février.



Avec un tel écrin, Samuel Blanc pourrait rapidement récupérer son étoile au Michelin et, pourquoi pas, viser la deuxième (plus souvent associée au cadre exceptionnel)...
On vous en reparle en février - mars!



Hôtel Crowne Plaza
Mont Saint-Martin 9-11
4000 Liège
www.crowneplazaliege.be

vendredi 14 décembre 2012

Booster votre visibilité en faisant visiter la Belgique

 Visite.be 

Gagner en popularité sur la toile 

tout en faisant visiter la Belgique


Chateau de Freyr - © FTPN - Christian GENARD


C'est bien connu, la Belgique est un pays riche en lieux touristiques et autres monuments méritant une "petite visite" ou comme pour certains châteaux, une visite guidée plus complète.

Vous aimez notre beau pays et souhaitez faire profiter de vos expériences un maximum d'internautes ?
Vous avez des talents de rédacteur web, de journaliste ou êtes tout simplement passionné les belles balades ?

Aidez-nous à présenter les plus belles destinations de visite en Belgique au travers d'un site web dans lequel vous serez récompensé.








L'agence Web solutionWay, agence spécialiste en création de site web et référencement naturel, a mis à votre disposition un site dans lequel tout-un-chacun peut contribuer a son remplissage afin de faire découvrir au monde entier les plus beaux lieux à visiter en Belgique tout en étant récompensé: Visite.be.




Partant du principe que les personnes pouvant le mieux présenter la visite d'un lieu touristique sont celles qui l'ont physiquement visité. Visite.be axe donc sa stratégie sur la remontée des retours d’expérience des internautes ayant eu l’occasion de visiter des châteaux, musées, monuments religieux et autres lieux touristiques dont la Belgique peut s’enorgueillir.

Le concept est simple: Visite.be fait voyager les internautes sur les traces des visites réalisées par d'autres en récompensant ces derniers de leur implication dans la réalisation des différentes fiches.

Visite.be souhaite ainsi donner la possibilité aux internautes qui feraient connaitre de nouveaux lieux de visite sur notre visite.be d’augmenter la notoriété de leurs profils sur les différents réseaux sociaux (Facebook, Twitter, Viadeo, Linkedin, Google +) mais aussi de promouvoir leurs activités professionnels éventuelles.  Chaque fiche donnant la possibilité supplémentaire de proposer un lien vers le site web de la personne ayant rédigé l'article.

En conclusion, Visite.be s’avère être un outil ludique qui joint l’utile à l’agréable : faire découvrir le patrimoine belge tout en augmentant sa réputation sur le web.

Chaque fiche peut également proposer jusqu' à 6 photos du lieu visité et de préférence des photos prises par l’internaute lui-même, augmentant ainsi le caractère vrai de la visite.

jeudi 6 décembre 2012

Cadeaux de Noël à Liège et Province

Idées cadeaux à Liège et en Province de Liège



Toys Planets


Toys Planet propose des jouets destinés aux grands enfants que sont les collectionneurs et les cinéphiles!
Comptez 20 € pour une figurine sous blister.
Des produits dérivés de divers films cultes: E.T, Predator, Batman et l'incontournable Star Wars sont au rendez-vous. N'hésitez pas à aller y faire un tour avant la sortie de votre film favori, les rentrées d'article se font aussi en fonction de l'actualité.
Outre les statues et figurines, on y retrouve des boîtes de bonbons stylées, des portefeuilles et sacs, des T-shirt ou encore des clé-USB. Le vendeur est un vrai passionné, il en connait un bout. Autre bon point: on y vient de loin. Le magasin a une certaine notoriété sur les sites de jeux vidéos et de collectionneurs.

Toys Planets
rue de la Régence, 20B
4000 Liège
Tel.: 0498 03 24 39



Li Botike di Lidje

On en rêvait depuis des années...
Le Liégeois a enfin sa caverne d'Ali Baba! Ici, le patron (qui est loin d'être un voleur) ne s'appelle pas Ali mais Nicolas.
Il propose tous les articles qui font la fierté du folklore liégeois : ça va des souvenirs pour touristes aux articles chers aux Liégeois en passant par quelques beaux objets d'exception pour les collectionneurs.
On y trouve aussi des produits gourmands dont plus de 60 pékets en dégustation et des paniers gourmands. Bien sur, on peut y acheter sa marionnette de Tchantchès et des œuvres d'art liégeois.
Un véritable coup de coeur pour cette première Boutique 100% liégeoise!

Li botike di lidje
en Féronstrée, 143
GSM.: 0475 29 20 99


Si on n'a pas d'idées particulières on peut toujours se rabattre sur un beau bouquet...

Deux fleuristes futés à Liège

Fleurs Anne et Jean-Lou

Leur nom ne vous dit surement rien mais vous connaissez tous Anne et Jean-Lou. Ils font partie des 3 fleuristes qu'on pourrait qualifier de "semi-permanents" sur la Place de la République française.
Si on adore aller là, c'est pour plusieurs raisons. D'abord, la qualité et la fraîcheur sont au rendez-vous ce qui n'est pas toujours évident lorsque l'on achète des fleurs "à la sauvette".
Ensuite, parce qu'il y a toujours plusieurs bouquets disponibles de suite. Bien sûr on peut demander aussi juste un beau bouquet garni avec ses fleurs préférées.
On peut aussi commander pour les fêtes de fin d'année. Dans ce cas, on peut demander des montages floraux ou encore des arrangements de table. Les prix sont vraiment démocratiques!

Fleurs Anne et Jean-Lou
Place de la République Française
4000 Liège



Un autre fleuriste où on retrouve une ambiance familiale et conviviale:

Gerlin

Depuis plus de 30 ans. On parle souvent de ses collègues bien connus de la rue. Et pourtant il mérite qu'on s'y attarde pour la qualité de la marchandise et la professionnalisme du service et des conseils. Et des conseils on en reçoit pas que pour les fleurs vu que le patron est un amateur averti de vins italiens.
Alors un bouquet pour Madame et une bouteille pour Monsieur, tout le monde sera content.

Gerlin
rue des Guillemins, 55
4000 Liège
Tel.: 04 252 45 11

Retrouvez très bientôt nos séquences sur le vin et la bière en Province de Liège.


Livres

Pax

La librairie Pax est LE lieu incontournable pour les étudiants du XX août, les intellectuels, les professeurs ou tout simplement pour ceux qui ne trouvent pas leur livre pointu ailleurs.
Ce commerce de la place Cockerill offre 4 vitrines. A l'intérieur, plusieurs dizaines d'étagères recèlent une véritable trésor de livres des plus variés. On y organise parfois des séances de rencontres entre auteurs et lecteurs. Les plus mordus de livre y passeront facilement une après-midi à flâner  Chaque coin du magasin recèle de petits trésors.

Pax
place Cockerill, 4 
4000 Liège
Tél. : 04 223 21 46



Une adresse incontournable pour les enfants:



Parenthèse

La Parenthèse c'est ni plus ni moins que le paradis des enfants et de ceux qui le sont restés! Le rez-de-chaussée est rempli de jouets en bois et de jeux de société, l'idéal pour apprendre en s'amusant. Et à l'étage, de quoi faire plaisir aux enfants mais aussi aux instituteurs: des livres de tous genres et même des livres en néerlandais. Il y a également des jeux de sciences et découvertes ainsi que des peluches.
On peut y faire des listes de naissance, de communion et de baptême. C'est vraiment la librairie jeunesse à découvrir ou redécouvrir. De nombreuses activités sont organisées toutes les semaines : animations, ateliers créatifs et séances de lecture.
N'hésitez pas à demander conseil. Les informations donnés par l'équipe sont toujours pertinentes.

La Parenthèse
Rue des Carmes, 24
4000 Liège
Tel.: 04 222 42 66


Fnac 

Un grand classique que l'on citera pour leur choix énorme et parce que ce sont souvent eux qui présentent le nouveau Petit Futé en tout premier...

Fnac
Rue Joffre, 3
4000 Liège
Tel.: 04 232 71 11




Un endroit parfait pour vos colis cadeaux d'exceptions:


Ferme d'Artagnan

Une ferme avec un tel nom, ça se visite bien sûr. C'est l'endroit idéal si vous cherchez des produits frais tels que les fameux magrets de canard, les fruits de saison (cerises, prunes, poires,...), les confits avec les rillettes d'oie, les plats préparés ou un grand choix de vins moelleux.
Le bâtiment et les prés à l'arrière sont magnifiques. Marc et Josette élèvent leurs volailles en plein air et travaillent également à la mise en place d'une oie de Visé d’appellation contrôlée!

Ferme d'Artagnan
Rue de Tongres, 77
4684 Haccourt



Page Facebook “Aller Retour Liège

Page Facebook “Petit Futé Belgique

mercredi 5 décembre 2012

La toute première tablette de chocolat

C’est sous un nom très connu du chocolat français (rendons à César…) qu’est née l’une des inventions phares. Issu d'une famille de marchands, Jean-Antoine Brutus Ménier (1795-1853) est droguiste dans le quartier parisien du Marais. Dans son officine de la rue du Puits-Qui-Parle, il fournit des poudres destinées aux pharmaciens et aussi du chocolat, qui est alors un produit de santé. Les apothicaires l'utilisent pour atténuer l'amertume des médicaments. En 1836, Ménier crée, dans son usine pharmaceutique, la première tablette de chocolat. Elle se forme de six barres demi cylindriques. Une révolution ! La démocratisation du cacao est en marche.

Chocolat Menier

jeudi 22 novembre 2012

Les adresses futées anti-crise à Liège



Il n'est pas toujours évident de s'offrir un peu de bon temps quand la crise est passée par là. Pourtant ça ne signifie pas toujours abstinence totale de bons plans. 
A moins de deux semaines de la sortie du nouveau  Petit Futé Liège et Province, voici quelques bonnes adresses que vous y trouverez. 
Où peut-on se faire plaisir sans exploser les budgets?



Gusto Pasta Bar


On connait cette adresse futée de Liège qui a lancé une initiative futé depuis quelques mois.
Outre leur plat du jour, Le Gusto Pasta Bar propose un comptoir sur rue qui permet d’acheter à midi 4 sortes de pâtes en cornet (al ragu, carbonara…) à 3,50 € ou 4,50 €.
Les patrons jetaient tous les jours leur excès de pâtes fraîches. Ils ont eu cette idée qui fait un tabac. Il n’est pas rare que dès 13h, les plats soient vides.

Gusto Pasta Bar
rue des Clarisses, 52 b
4000 Liège
04 221 52 22






Autre endroit intéressant pour les cornets de pâtes fraîches:
La Traviata rue Buisseret (on en a déjà parlé ici). Même logique qui démontre qu'on peut manger un cornet de pâtes fraîches d'une grande qualité gustative au prix d'un sandwiches.
Restaurant italien Liège  La Traviata



L'Amarante 


Voilà un restaurant difficile à battre point de vue Qualité/Prix. Entrées à partir de 3,90 €, les pâtes de 7 à 9 € et les salades de 7,90 à 9,50 €.
Nous avons opté pour le menu à 10,90 € : salade de porchetta grillée, suivie d’un turbo aux asperges vertes, et pour terminer une excellente croûte maison aux fraises. Un régal. On vous conseille le vin au
pichet (français, italien ou chilien). L’accueil est chaleureux et la déco s’imprègne des couleurs du Sud. Enfin, contrairement à de nombreux restaurants, ici, pas de promiscuité, un bel espace.
On peut parler sans que son voisin n’entende tout ce que l’on dit. 






L'Amarante
Rue des Carmes, 9C - 4000 Liège
04 221 58 48

Coiffeur Raymond


J'y allais régulièrement à l'époque où j'avais encore quelques cheveux. Ça m'a vraiment fait plaisir de le revoir dans les futés de l'année du guide 2013. Raymond c'est un coiffeur exclusivement pour homme sans chichis... Un coiffeur comme il n'en existe plus. Son salon d'une autre époque se situe près de la place Cockerill... A 7 € la coupe, Raymond remporte la médaille d'or des bons plans anti-crise à Liège.

Coiffeur Raymond
rue de l'Etuve, 17
4000 Liège




Cup N'Cake


Retour rue des Clarisses, dans une belle maison de maître pour Cup N'Cake.
Imane, la charmante patronne, a décidé d’ouvrir ce bar à café qui est bien plus qu'un simple bar.
Bien sûr on y retrouve des douceurs sucrées comme les cupcake, cookies, brownies, tartelettes
et les fameux cake pop qui sont en fait des cake servis sur un bois comme une sucette...
On y a dégusté aussi une énorme tartine garnie avec une boisson. Le tout pour 6 €...
Prix correct mais quand on connait tous les plus de la maison ça devient vraiment le super bon plan.
Le wifi est gratuit, un fax et une imprimante aussi. Vous disposez de nombreuses prises électriques et des chargeurs de smartphones sont même à disposition. La presse quotidienne y est aussi accessible. Un dernier plus: une salle de jeux pour enfants et un coin bébé pour le change. Ça c'est du service!

Cup N'Cake
rue des Clarisses, 58
4000 Liège



Mandibule En Roue Libre

On en a déjà parlé comme bonne adresse à proximité des Galeries Saint-Lambert.
On adore cette cuisine créative à des prix vraiment sympas
On fait le service soi-même c'est asses convivial. Menus de 2 à 4 services de 17 à max 25 €...

rue Souverain-Pont, 38
4000 Liège
04 272 24 31


Auberge de jeunesse Georges Simenon

L’Auberge de jeunesse liégeoise dite “Georges Simenon” en Outremeuse pour ceux qui souhaitent séjourner à Liège pour un budget inférieur à 20 € (avec petit-déjeuner).

Auberge de Jeunesse "Georges Simenon"
rue Georges Simenon, 2
4020 Liège
Tél: 04 344 56 89



CréaLab



CréaLab est un espace de networking aménagé avec goût dans une maison de Maître rue des Vennes au numéro 101. Bénédicte Philippart de Foy et Michaël y proposent des services  et de l’aide à la création d’entreprises. C’est donc un endroit privilégié pour la formation et le réseautage. On peut y réserver des espaces de coworking de 6 à 12 personnes pour 20 € la demi-journée. Ce genre d’espace  a vu naître quelques bonnes adresses qu’on retrouve d’ailleurs dans le guide 2013 du Petit Futé de Liège...
CréaLab
rue des Vennes 101 
4020 Liège 
www.creapme.be
J’aimerais terminer par un coup de coeur pour les restos qui en ont du coeur...

Il s’agit bien entendu des...



Restos du Coeur de Liège

Les Restos du coeur qui s’efforcent de promouvoir la réinsertion de personnes en situation précaire. Leurs services ne se limitent pas aux repas à un euros (sur recommandation des services sociaux uniquement) mais on y pratique aussi l’écoute active des personnes en difficulté autour d’un café, des soins médicaux. Il y a aussi un coin mamans où celles-ci peuvent réaliser leur trousseau de maternité (lait spécial, langes, vêtements, matériel scolaire…). Un endroit chaleureux et convivial pour les personnes en difficulté. Pour les autres, on rappeler que les restos du coeur fonctionnent grâce à leur générosité.


Rue Raymond Geenen, 9
4020 Liège
Tél: 04 344 08 00


Ré-écoutez la séquence sur Vivacité "Aller Retour Liège"


Retrouvez la séquence sur le site de Vivacité "Aller Retour Liège"

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jeudi 8 novembre 2012

Pays de Vesdre


Adresses futées au Pays de Vesdre - VERVIERS

                                                                              Ré-écoutez la séquence


Au 19ème siècle, Verviers était "the place to be", la capitale lainière. Aujourd'hui, même si certains on tendance à éviter ce joyau du passé, celui-ci n’en regorge pas moins de quelques belles pépites...


Les Fines Gueules


Opéra Café Verviers

On aimait beaucoup l'Opéra Café mais il y a quelques mois, Paul  Knott a migré vers le pays de Herve pour y implanter son nouvel établissement “Les Fines Gueules”. 




Restaurant Les Fines Gueules Charneux

Un cadre superbe et une cuisine qui fait la part belle aux produits de qualité avec la petite touche asiatique comme clin d’oeil aux origine du chef. Un style qu’on aurait envie de définir comme voguant entre bistronomie et zénitude... Un très très bon plan.

Les Fines Gueules
Faweux, 794
Charneux
087 39 89 89
Fermé samedi midi, lundi & mardi



A Verviers, on retrouve heureusement toujours de grands classiques de qualité et même quelques belle nouveautés...


Le Coin des Saveurs


Restaurant Le Coin des Saveurs Verviers
Ce restaurant fait plus que jamais partie de nos tops... Michel Norga y propose une gastronomie inventive. Le carré de cochon de lait cuit à basse température pendant 4 heures est une pure merveille. Le cadre est superbe (avec la cave à vin apparente) et le service impeccable.

Le Coin des Saveurs
avenue de Spa, 28 
4800 Verviers
087 23 23 60







On aime aussi le “Petit Montmartre” verviétois. Je parle de la rue Cerexhe avec tous ses restos le long de la Vesdre

Deux adresses intéressantes:

Vieux Cerexhe

Le Vieux Cerexhe


On y sert une bonne cuisine de brasserie de style franco-grecque d’un bon rapport qualité-prix
Grillades dans une bâtisse du 18ème siècle

Au Vieux Cerexhe
Rue Jules Cerexhe 84 
4800 VERVIERS
087 33 78 49



L’Eau’ Trement 

Adresse sympa avec une cuisine éclectique (pâtes, pizzas, grillades...)



Hôtel Verviers

Une initiative qui booste le commerce verviétois et qui fonctionne bien. 
L’Hôtel Verviers affiche complet une bonne partie de l’année et a comme projet 100 chambres supplémentaires (soit sur le parking, soit bâtiment en face).
L'hôtel dispose d'une infrastructure idéale aussi pour les séminaires et autres réunions. 
On trouve juste que le resto n’est pas encore à la hauteur de l’hôtel même si ça s’améliore nettement depuis quelques mois.  

Hôtel Verviers
rue de la Station, 4
4800 Verviers
087 30 56 56 




                                                                      Ré-écoutez la séquence


Retrouvez la séquence sur le site de Vivacité "Aller Retour Liège"

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mardi 30 octobre 2012

Le chocolat de A à Z

La torréfaction

    Torréfaction du cacao
    Le chocolatier commence par sécher les fèves, jusqu’à ce qu’elles ne contiennent plus que 3 % d’eau. Ensuite, il les chauffe à 120 - 130°C, selon le type de fèves. Cette opération dure de 15 à 35 minutes suivant la torréfaction voulue et détermine la couleur et l’arôme du chocolat. Elle se passe dans des récipients sphériques, qui tournent. Pendant la torréfaction, les fèves vont perdre de 5 à 15 % de leur poids. Mais, prudence ! Trop intense, la chaleur brûle les fèves, trop faible, elle les rend acides ou amères. Dans les entreprises de pointe, c’est l’informatique qui gère le processus. 







      La pâte de cacao 


      Quand la torréfaction atteint le stade souhaité, le chocolatier verse les fèves dans un concasseur. Les graines se séparent de leur enveloppe et sont réduites en un moût grossier, appelé  grué ou nibs. Le chocolat est le fruit d’un mélange de différents crus de cacao (tout comme on utilise plusieurs cépages de raisin pour faire du vin). Cet « assemblage » intervient à ce stade de la fabrication et permet de donner au chocolat la saveur exacte que l’on recherche. Ensuite, après un ultime contrôle de qualité, le grué est broyé jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. 


      Le cacao

      Le beurre de cacao est un des principaux éléments du chocolat en tant que produit fini. Cette matière riche en graisses nobles lui procure le cassant et le fondant caractéristiques du bon chocolat. Bien sûr, d’autres ingrédients entrent évidemment dans la fabrication du chocolat. Le sucre, indispensable, permet au cacao de libérer ses arômes. Par contre, un taux trop élevé de sucre les couvre. Le lait en poudre s’ajoute à la préparation du justement nommé chocolat au lait. Bien que ce ne soit pas réellement indispensables, on ajoute presque toujours de la lécithine de soja (pour lier les ingrédients entre eux) et de l’extrait de vanille.

      Ensuite, le chocolatier procède à un second broyage, pour donner au chocolat plus de finesse, caractéristique des chocolats belges et français. Si nécessaire, la pâte qui en résulte est chauffée et fortement agitée : d’un côté s’écoulera le beurre de cacao et de l’autre la poudre de cacao.

      Tablette de chocolat

        Dernière étape, mais non la moindre : le conchage. Ce procédé, qui doit son nom aux conches (cuves dans lesquelles on place le chocolat) a été mis au point par le Suisse Rodolphe Lindt en 1879. Le principe est simple : la pâte est malaxée pendant plusieurs heures afin de fixer sa finesse et son onctuosité. Le conchage permet aussi d’éliminer les traces acides qui pourraient subsister. Enfin, plus il dure longtemps (en général de 12 à 72 heures), plus l’amertume s’efface.

        Après tout cela, le chocolatier « n’a plus qu’à » travailler le chocolat tout en le laissant refroidir. Il pourra ensuite lui donner la forme voulue ou s’en servir pour le moulage et l’enrobage.


        Recyclage utile 

        Lors du traitement des fèves de cacao, celles dont la qualité est jugée moindre, ainsi que les enveloppes entourant les graines, sont revendues à l’industrie chimique. Celle-ci les transforme pour en extraire la théobromine, utilisée à des fins médicales.


        Plus d'infos