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mardi 30 octobre 2012

Le chocolat de A à Z

La torréfaction

    Torréfaction du cacao
    Le chocolatier commence par sécher les fèves, jusqu’à ce qu’elles ne contiennent plus que 3 % d’eau. Ensuite, il les chauffe à 120 - 130°C, selon le type de fèves. Cette opération dure de 15 à 35 minutes suivant la torréfaction voulue et détermine la couleur et l’arôme du chocolat. Elle se passe dans des récipients sphériques, qui tournent. Pendant la torréfaction, les fèves vont perdre de 5 à 15 % de leur poids. Mais, prudence ! Trop intense, la chaleur brûle les fèves, trop faible, elle les rend acides ou amères. Dans les entreprises de pointe, c’est l’informatique qui gère le processus. 







      La pâte de cacao 


      Quand la torréfaction atteint le stade souhaité, le chocolatier verse les fèves dans un concasseur. Les graines se séparent de leur enveloppe et sont réduites en un moût grossier, appelé  grué ou nibs. Le chocolat est le fruit d’un mélange de différents crus de cacao (tout comme on utilise plusieurs cépages de raisin pour faire du vin). Cet « assemblage » intervient à ce stade de la fabrication et permet de donner au chocolat la saveur exacte que l’on recherche. Ensuite, après un ultime contrôle de qualité, le grué est broyé jusqu’à l’obtention d’une pâte compacte. 


      Le cacao

      Le beurre de cacao est un des principaux éléments du chocolat en tant que produit fini. Cette matière riche en graisses nobles lui procure le cassant et le fondant caractéristiques du bon chocolat. Bien sûr, d’autres ingrédients entrent évidemment dans la fabrication du chocolat. Le sucre, indispensable, permet au cacao de libérer ses arômes. Par contre, un taux trop élevé de sucre les couvre. Le lait en poudre s’ajoute à la préparation du justement nommé chocolat au lait. Bien que ce ne soit pas réellement indispensables, on ajoute presque toujours de la lécithine de soja (pour lier les ingrédients entre eux) et de l’extrait de vanille.

      Ensuite, le chocolatier procède à un second broyage, pour donner au chocolat plus de finesse, caractéristique des chocolats belges et français. Si nécessaire, la pâte qui en résulte est chauffée et fortement agitée : d’un côté s’écoulera le beurre de cacao et de l’autre la poudre de cacao.

      Tablette de chocolat

        Dernière étape, mais non la moindre : le conchage. Ce procédé, qui doit son nom aux conches (cuves dans lesquelles on place le chocolat) a été mis au point par le Suisse Rodolphe Lindt en 1879. Le principe est simple : la pâte est malaxée pendant plusieurs heures afin de fixer sa finesse et son onctuosité. Le conchage permet aussi d’éliminer les traces acides qui pourraient subsister. Enfin, plus il dure longtemps (en général de 12 à 72 heures), plus l’amertume s’efface.

        Après tout cela, le chocolatier « n’a plus qu’à » travailler le chocolat tout en le laissant refroidir. Il pourra ensuite lui donner la forme voulue ou s’en servir pour le moulage et l’enrobage.


        Recyclage utile 

        Lors du traitement des fèves de cacao, celles dont la qualité est jugée moindre, ainsi que les enveloppes entourant les graines, sont revendues à l’industrie chimique. Celle-ci les transforme pour en extraire la théobromine, utilisée à des fins médicales.


        Plus d'infos

        jeudi 25 octobre 2012

        Les bons plans de Maïté Sabel

                                                                           Ré-écoutez la séquence

        Maïté Sabel est l'auteure (avec Régine Kerzmann) du Petit Futé de Liège 2012.
        Elle nous présente deux de ses découvertes futées...



        Le Bar Laitier

        Situé à Esneux, le Bar Laitier est l'endroit idéal pour se régaler d’une délicieuse glace. Depuis 2009, Clarisse Rahier  fabrique artisanalement ses glaces tout comme les gaufres, crêpes,… le tout à partir de produits de qualité. Les glaces se déclinent dans une vingtaine de parfums tous aussi gourmands les uns que les autres et varient au fil des saisons. A noter aussi, la sélection de pâtisseries bios et artisanales: Merveilleux, Javanais ou tartelette aux citrons! A midi on peut y déguster de sympathiques croque-monsieur (12 variétés) ainsi que le traditionnel jambon-fromage. Clarisse a  revisité les classiques : croque campagne avec du fromage de brebis ;  croque savoyard avec du reblochon et du lards fumés ; le croque italien avec du jambon de parme, des tomates et de la mozzarella...

        Avenue de la Station, 22
        4130 Esneux
        T. 04/380 00 75


        Racine Carré

        On a bien connu Morgane Tambour dans des salons de coiffure renommés à Liège. Aujourd'hui, Morgane vous reçoit désormais dan son propre salon en plein centre de Liège



        Reine de quelques concours de coiffure et notamment du Hairdresser Awards, Morgane, sait y faire.  De plus, elle est à l’écoute de sa clientèle. Elle consacre le temps nécessaire pour bien cerner les souhaits de ses clients. 
        A noter son offre originale et complète pour les futures mariées. Celui-ci comprend chignon et make-up.




        Morgane reçoit avec ou sans rendez-vous, les lundi et mardi de 9h à 18h ; les mercredi de 9h à 21h, les jeudi et vendredi de 7h30 à 19h et les samedi de 7h30 à 17h. ainsi que sur rendez-vous de 7h30 à 9h.
        Rue Sébastien Laruelle, 5 (Entre la rue de la Casquette et la place Xavier Neujean)
        4000 Liège
        T. 04/223.31.22


                                           
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        jeudi 18 octobre 2012

        Les centre commerciaux à Liège...

                                                                         Ré-écoutez la séquence

        Nos galeries et centres commerciaux ont bien des avantages mais ils ont aussi parfois tendance à faire de l’ombre à certaines bonnes adresses de proximité...

        Belle-Ile

        Un centre commercial qui a fait ses preuves un peu en dehors de la ville. On retient les 2400 places de parking et les thématiques sympas tout au long de l'année.


        Quai des Vennes, 1
        4020 Liège



        A proximité: La Petite Épicerie - Slow Food


        Un petit bijou dans le quartier des Vennes. La véritable petite épicerie de quartier avec sa table d'hôtes irrésistible. 
        Un endroit typiquement liégeois où on aime se retrouver entre collègues ou en famille. 
        On y mange une bonne cuisine familiale et on a du mal à quitter car on s'y sent un peu comme chez soi...

        avenue Reine Elisabeth, 31
        4020 Liège
        04 341 00 27



        Les Galeries Saint-Lambert


        Galeries Saint-Lambert à partir de la place Saint-Etienne

        Belle situation pour la dernière née du centre ville. C'est devenu un lieu de passage où on profite de nombreuses animations.

        On aime beaucoup l’espace à l’arrière pour boire un verre bien au chaud avec cette énorme surface vitrée qui donne sur la place Saint-Etienne





        A proximité: Mandibule En Roue Libre

        Voilà un restaurant concept qui n'a pas fini de faire parler de lui... Ici on fait tout soi-même (sauf la vaisselle et la cuisine..). C'est la mandibule qui se trouve sur chaque table qui va désigner le responsable de la table.
        L'endroit est tout petit et convivial avec une déco tout à fait particulière.


        On y mange des produits de qualité et une cuisine de saison intuitive et originale avec quelques touches de fantaisie à l'image du sympathique chef Fabien Henrard, un personnage avenant et authentique.

        rue Souverain-Pont, 38
        4000 Liège
        04 272 24 31



        La Mediacité


        C'est le mastodonte des centres commerciaux de Liège. Le parking y est payant.On a toutefois droit à deux heures gratuites si on y fait des achats...

        Média Rives
        On y trouve toutefois quelques bonnes adresses à commencer par Vivacité (qui n'est pas vraiment dans la Médiacité mais plutôt dans l'espace Media Rives)

        04 341 12 12




        On épinglera encore deux "bonnes adresses" dans la médiacité.

        Le Bal@Bar

        Voilà une sympathique brasserie-restaurant avec une belle terrasse. L'accès est un peu caché mais l'endroit mérite d'être découvert. Un grand espace avec une cuisine originale, un espace bar à tapas et un salon lounge. On y accède via le couloir qui donne sur "La Cité des Kids", espace réservé aux enfants. A noter, pour les clients du resto, une heure est offerte à la Cité des Kids.

        rue d'Harscamp (en face du n°18)
        4020 Liège
        04 341 59 09

        Le Savour Corner


        Ce chouette snack (et surtout restaurant...) donne sur la rue Grétry. 

        Il propose une petite restauration correcte mais aussi de bons plats du terroir comme le boudin noir ou les rognons à la liégeoise.


        En fait il s'agit d'un concept qui intègre restaurant, brasserie, tea-room et service traiteur (à emporter)


        médiacité (côté rue Grétry)
        4020 Liège
        04 341 31 75
        http://www.savourcorner.be
        Facebook



        En face de la médiacié: Les Dix Vins


        On ne peut s'empêcher de vous recommander chaudement Les Dix Vins. C'est l'antre de Bruno, caviste spécialisé dans les vins de qualité du Sud-Ouest.
        Il propose un bar à vins du jeudi au samedi et d'excellents petits concerts (en terrasse) à la belle saison.

        Encore un liégeois pur jus, futé, généreux et parfois fort en gueule.

        Messieurs (ou/et Mesdames), la prochaine fois que vous jetterez l'éponge lors d'un shopping marathon à la médiacité, sortez de là ... respirez ... et poussez la porte des Dix Vins pour une pause futée!

        Les Dix Vins
        rue Grétry, 77
        4020 Liège
        0479 23 22 35
        http://www.lesdixvins.be/
        Facebook



        Espace 3D 


        Un bel exemple d'une galerie bien intégrée: que cet Espace 3D à Chaudfontaine. 
        Voilà une Galerie à taille humaine et avec un côté familial qu’on apprécie. 
        Le dimanche, elle est même ouverte jusqu’à 17h.

        Espace 3D
        rue Général Jacques, 99
        4051 Chaudfontaine
        04 361 33 61


        http://www.espace3d.be/

                                                               
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        jeudi 11 octobre 2012

        Les dimanches futés à Liège

        Que faire le dimanche à Liège

                                                                 Ré-écoutez la séquence de 2012


        Les activités à faire et les établissements ouverts le dimanche sont légions à Liège et en Province. 

        Parcourons quelques idées futées...

        Le dimanche, c’est vraiment le jour où on ne sait pas toujours quoi faire… Qu’est ce qui est ouvert, qu’est ce qui ne l’est pas… Même si beaucoup d’entre nous passent leur dimanche à flemmer dans le canapé, on a  aussi souvent envie de bouger. Et la plupart du temps, on se retrouve en manque d’idées...

        Margot, notre auteure maison elle n’est pas à court d’idées…
        Voici ses propositions

        Bruncher
        Le dimanche, c’est aussi le jour du brunch! Qui n’aime pas se réveiller tard (généralement un lendemain de veille) et ensuite partir bruncher entres amis ou en famille? En Cité ardente, de nombreux établissements ouvrent désormais le dimanche, pour accueillir les “bruncheur”. On pense à Ma ferme en ville qu’on a cité la semaine dernière et qui propose des brunchs sains et de saison, ou encore au Moment pour un brunch élaboré et gourmand! Nous, on craque pour le brunch de chez K-Fée: on s’y sent comme chez soi, l’ambiance est chaleureuse et le service au top! Et tout est fait maison.
        Ma Ferme en Ville
        Moment
        K-Fée

        Visiter des musées

        Ce dimanche sera le premier dimanche du mois de février… Et saviez vous que tous les premiers dimanches du mois, la plupart des musées sont gratuits en Cité Ardente? L’occasion de se cultiver gratos ou à très petit prix. On profite de l’aubaine pour se rendre, par exemple, à l’archéoforum (à faire en famille, c’est très chouette: ludique, pas trop long, bref, en bon compromis entre histoire et découverte). Certains préfèreront arpenter les beaux couloirs de la Boverie, ou redécouvrir notre histoire au Musée de la Vie Wallonne! Nous avons un petit faible pour la Cité Miroir, qui propose toujours de très intéressantes expositions.

        S’amuser

        Et parce que le dimanche n’est pas uniquement le jour où il faut en profiter pour se cultiver, bon nombres d’établissements “ludiques” ouvrent en ce jour du seigneur.
        Yam-Toto
        Le bar à jeux, vous connaissez? C’est un concept qui a récemment vu le jour à Liège. On vient se relaxer, profiter d’une bonne bière (ou autre), manger un bout sur le pouce, mais surtout jouer! L’établissement propose pas moins de 200 jeux de société. Avec un tel attirail, il y en a forcément un qui vous plaira. On aime l’ambiance hyper chaleureuse, la petite cuisine ouverte, et l’accueil de Véronica et de son mari. (Ouvert les dimanches de 11h à 16h).
        Get Out
        Vous aimiez le cluedo étant jeune? Vous allez adorer Get Out! Le concept est simple mais efficace: vous êtes enfermés dans une pièce et avez 60 minutes pour résoudre l’énigme. Sortirez-vous à temps ? C’est à essayer, que ce soit en famille, entre amis ou collègues. On se prend en jeu, et on en redemande! On a d’ailleurs testé et approuvé l’affaire Cunningham.


        Se restaurer
        Après toutes ces activités, on a faim! Encore une fois, liège regorge de nombreux établissements prêts à combler nos petits ventre affamés. Pour un repas à la bonne franquette entre deux activités, on craque bien volontiers pour une barquette de délicieuses frites, de chez la Frite aime Maurice! Le dimanche, c’est aussi le jour des crasses après tout! Pour les fin gourmets, on pointe Al Piccolo Mondo, le Bar à Boeuf ou encore le Bistro d’en face! Vous ressortirez dans tous les cas repus, et heureux!


        Le dimanche à Liège c'est aussi le jour de la Batte. On vous a également repris nos bons plans aux alentours de la Batte à Liège
        .








                                                                        Ré-écoutez la séquence de 2012